Patè di olive

Descrizione

A ridosso del natale, quando le olive sono quasi mature, vengono raccolte per essere deamarizzate in acqua dolce e successivamente messe a riposo in una soluzione salina per almeno sei mesi. Alla fine di questo ciclo, le olive in salamoia, vengono lavorate in una passatrice, che separa il nocciolo dalla polpa e la pasta ottenuta, arricchita con olio extravergine e succo di limone. Tutto ben amalgamato, viene invasettato e sottoposto a pastorizzazione. I prodotti sono privi di aggrganti o conservanti e vanno consumati entro 18 mesi dall’invasettamento. E’ consigliabile dopo l’apertura, onservare in frigorifero tenendo coperto il prodotto con un filo d’olio.