In alcune annate, particolarmente ricche di sole, quando il grappolo appascisce sulla vite, vinifichiamo il dolce normanno, un vino dolce di qualita’ primitivo, con un grado alcolico pari a 14%
Il vino ottenuto dalle spremiture delle nostre uve, di qualita’ primitivo, vieno denominato santamaura dal nome della contrada dove sorgono le vigne, site in agro salentino a pochi km dal mare