A ridosso del natale, quando le olive sono quasi mature, vengono raccolte per essere deamarizzate in acqua dolce e successivamente messe a riposo in una soluzione salina per almeno sei mesi.
I nostri pomodori, rigorosamente essiccati al sole, dopo essere stati sterilizzati, vengono finemente triturati con l’ausilio di cooter in acciaio inox, la crema ottenuta, viene amalgamata ad olio d’oliva e spezie per esaltarne il sapore
